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Geral

Restaurante dá receita de risoto de pernil com abacaxi e tempurá de cebola


Ingredientes



Risoto  320 g de arroz arborio 1 litro de caldo de legumes  Pernil de porco cozido 1 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos 1 colher de sopa de manteiga sem sal 250 ml de vinho branco seco ½ xícara de parmesão ralado
    Tempura de cebola 1 cebola media cortada em fatias bem finas ½ xícara de farinha de tempura misturada com sal Óleo para fritar
 
Caldo de legumes
  1 cenoura 1 talo pequeno de salsão 1 cebola ½ maço de alho poro pequeno Sal
2 litros de água
    Para fazer o pernil, você vai precisar de:
  500 g de pernil de porco em cubos 4 cebolas picadas 3 dentes de alho 200 ml de suco de limão 500 ml de água 100 ml de azeite Sal Pimenta dedo de moça 100 g de gengibre
   
Modo de preparo
  
 
Tempurá


Empanar a cebola com a farinha de tempura. Fritar em óleo quente. Secar.
 

Caldo de legumes
  Corte os legumes ao meio. Refogue com azeite, acrescente a água e cozinhe por uma hora em fogo baixo. Coe.
    Pernil
Marine o pernil com o suco de limão, alho, cebola, gengibre e pimenta dedo de moça por 12 hora. Tempere com sal e refogue a carne depois a cebola, alho, pimenta e gengibre. Acrescente aos poucos a água e cozinhe até ficar macio,  por cerca de 30 minutos.
      Risoto
  Refogar a cebola com manteiga, acrescentar o arroz arborio, somar o vinho branco e o caldo de legumes sem parar de mexer por +- 20 minutos. Acrescentar o parmesão, manteiga o abacaxi e servir com os cubos de pernil
 

Rendimento: 4 porções
 


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