Os ovos crus têm os mesmos benefícios que os ovos cozidos. 
No entanto, a absorção de proteínas é menor em ovos crus e a absorção de biotina pode ser prevenida.

O mais preocupante é o pequeno risco de os ovos crus estarem contaminados com bactérias levando à infecção por salmonella. Comprar ovos pasteurizados reduzirá o risco de infecção.

Crianças muito pequenas, mulheres grávidas, idosos e indivíduos com sistema imunitário fraco não devem comê-los.